Để làm nước màu (hay còn gọi là nước hàng) dùng cho các món kho hoặc đồ mặn như thịt kho, cá kho, bạn có thể thực hiện theo cách đơn giản sau:
Nguyên liệu:
- Đường cát trắng: 100g (khoảng 5 muỗng canh)
- Nước lọc: 50ml (khoảng 3 muỗng canh)
- Tùy chọn: Một chút dầu ăn (giúp nước màu bóng đẹp hơn)
Cách thực hiện:
- Chuẩn bị chảo:
- Sử dụng chảo chống dính hoặc nồi có đáy dày để tránh đường bị cháy khét.
- Đảm bảo chảo khô hoàn toàn, không có nước để đường không bị vón cục.
- Nấu chảy đường:
- Cho đường cát vào chảo, dàn đều và bật bếp lửa vừa.
- Để đường tự tan chảy mà không cần khuấy, chỉ cần lắc nhẹ chảo để đường chảy đều.
- Caramel hóa đường:
- Khi đường tan chảy và bắt đầu chuyển màu vàng nhạt, giảm lửa nhỏ lại.
- Tiếp tục nấu cho đến khi đường chuyển sang màu cánh gián đậm (màu nâu đỏ đẹp mắt).
- Chú ý không để đường cháy đen vì sẽ bị đắng.
- Thêm nước:
- Khi đường đã đạt màu mong muốn, nhanh tay cho nước lọc đã chuẩn bị sẵn vào.
- Cẩn thận vì nước gặp caramel nóng sẽ bốc hơi mạnh, có thể bắn lên.
- Khuấy nhẹ để đường tan đều trong nước, tạo thành hỗn hợp nước màu sánh mịn.
- Hoàn thiện:
- Nếu muốn bóng đẹp hơn, bạn có thể thêm 1 thìa cà phê dầu ăn vào và khuấy đều.
- Đun thêm khoảng 30 giây rồi tắt bếp.
- Để nguội và bảo quản:
- Để nước màu nguội hoàn toàn rồi cho vào hũ thủy tinh sạch, đậy kín nắp.
- Bảo quản ở nhiệt độ phòng nơi thoáng mát, có thể dùng trong vài tháng.
Lưu ý:
- Canh màu cẩn thận: Khi đường chuyển sang màu nâu đỏ thì tắt bếp ngay vì đường sẽ tiếp tục sậm màu hơn khi nguội.
- Nếu muốn nước màu nhạt hơn, bạn có thể giảm lượng đường hoặc tăng lượng nước khi pha.
Ứng dụng:
- Sử dụng cho các món thịt kho, cá kho, trứng kho để tạo màu đẹp mắt và hương vị đặc trưng.
- Giúp món ăn có màu sắc hấp dẫn mà không cần dùng phẩm màu công nghiệp.