khi làm bánh flan, bạn cần làm caramel (hay còn gọi là nước màu đường) để đổ dưới đáy khuôn, tạo lớp màu nâu vàng đẹp mắt và thêm hương vị đặc trưng cho bánh. Tuy nhiên, caramel cho bánh flan khác với nước màu dùng cho đồ kho, vì nó có vị ngọt thanh và hơi đắng nhẹ chứ không mặn.
Cách làm caramel cho bánh flan:
Nguyên liệu:
- Đường cát trắng: 100g (khoảng 5 muỗng canh)
- Nước lọc: 50ml (khoảng 3 muỗng canh)
- Nước cốt chanh: vài giọt (giúp caramel không bị kết tinh)
Cách thực hiện:
- Chuẩn bị nồi:
- Sử dụng nồi nhỏ đáy dày để đường tan đều và không bị cháy.
- Đảm bảo nồi khô hoàn toàn, không có nước để tránh bị vón cục.
- Nấu caramel:
- Cho đường và nước lọc vào nồi, bật bếp lửa vừa và để đường tan tự nhiên.
- Không khuấy khi đường đang tan để tránh bị lại đường. Bạn chỉ cần lắc nhẹ nồi cho đường tan đều.
- Chuyển màu caramel:
- Khi đường tan hoàn toàn và bắt đầu chuyển màu vàng nhạt, giảm lửa nhỏ.
- Tiếp tục đun cho đến khi đường chuyển sang màu cánh gián (nâu vàng đẹp mắt).
- Lưu ý: Canh màu cẩn thận vì caramel rất dễ chuyển từ màu đẹp sang cháy đen chỉ trong vài giây.
- Thêm nước cốt chanh:
- Nhỏ vài giọt nước cốt chanh vào và lắc nhẹ để đều màu. Nước cốt chanh giúp caramel không bị đông cứng khi nguội.
- Đổ caramel vào khuôn:
- Nhanh tay đổ caramel vào đáy khuôn bánh flan trước khi nó đông lại.
- Nghiêng khuôn để caramel trải đều một lớp mỏng dưới đáy.
- Để nguội:
- Để caramel nguội tự nhiên và đông cứng lại trước khi đổ hỗn hợp trứng sữa vào.
Lưu ý:
- Không để quá lâu trên bếp: Nếu caramel chuyển sang màu nâu đậm hoặc đen thì sẽ bị đắng và hỏng hương vị bánh.
- Làm sạch nồi dễ dàng: Sau khi làm caramel, đổ nước vào nồi và đun sôi để đường tan hết, giúp dễ vệ sinh hơn.
Ứng dụng:
- Caramel này được dùng dưới đáy khuôn để tạo lớp màu đẹp mắt cho bánh flan sau khi úp ngược.
- Ngoài bánh flan, bạn có thể dùng caramel này để làm pudding, chè caramel hoặc tráng miệng khác.